Schäufele
Ein traditionelles schwäbisches Gericht mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch.
Zubereitung
Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden.
Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob zerkleinern.
In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten anbraten.
Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Senf sowie den Kümmel hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 Stunden garen.
Gelegentlich mit der Brühe übergießen, um das Fleisch saftig zu halten.
Nach der Garzeit die Temperaturen auf 220°C erhöhen, um die Kruste knusprig zu machen.
Das Fleisch nach dem Garen etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Tipps
- Serviere das Schäufele mit einem frischen Krautsalat.
- Ein kräftiges Bier passt hervorragend dazu.
- Das Fleisch kann auch am Vortag zubereitet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Varianten
- Schäufele mit einer Honigkruste
- Vegetarische Version mit Blumenkohlsteak
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Ich liebe Schäufele, weil es nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch eine echt gemütliche und herzhafte Mahlzeit darstellt. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch und der knusprigen Kruste begeistert jeden. Historisch gesehen hat das Schäufele seine Wurzeln in der schwäbischen Küche, wo es oft bei Feierlichkeiten serviert wird. Es ist ein Gericht, das perfekt zu frischem Kraut und Kartoffelsalat passt und einfach die Seele wärmt.
