Karottenkuchen
Saftiger Karottenkuchen mit leichtem Zimtgeschmack.
Zubereitung
Karotten schälen und grob raspeln.
Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Öl hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
Die trockenen Zutaten zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
Raspelkarotten und Walnüsse unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und glatt streichen.
Bei 180°C (Umluft) ca. 45 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und nach Belieben glasieren.
Tipps
- Für extra Saftigkeit zusätzlich einen Apfel raspeln.
- Mit Cream Cheese Frosting verfeinern.
- Kuchen in Frischhaltefolie wickeln, um ihn länger frisch zu halten.
Varianten
- Mit Mandeln statt Walnüssen.
- Vegane Version mit Apfelmus statt Eiern.
- Glutenfreie Variante mit Mandelmehl.
Aufbewahrung
- In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Ich liebe Karottenkuchen, weil er nicht nur köstlich, sondern auch sehr saftig ist! Die Kombination aus Karotten und Gewürzen macht ihn zu einem besonderen Genuss. Ursprünglich stammt er aus der mittelalterlichen Europäischen Küche, wo man Karotten anstelle von Zucker verwendete. Außerdem ist er relativ gesund, da Karotten viele Vitamine enthalten!
