Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei (Saltimbocca alla Romana)
Zarte Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei, blitzschnell in der Pfanne gebraten und mit Weißwein-Zitronen-Soße abgelöscht. Ein römischer Klassiker, der in 20 Minuten auf dem Tisch steht – purer italienischer Genuss ohne langes Warten.
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel leicht flachklopfen (falls nötig), salzen und pfeffern.
Auf jedes Schnitzel 1–2 Salbeiblätter legen und mit einer Scheibe Schinken bedecken. Mit Zahnstochern feststecken.
Leicht in Mehl wenden (überschüssiges abklopfen).
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Saltimbocca mit der Schinkenseite nach unten zuerst 2–3 Minuten braten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten.
Herausnehmen und warm stellen.
Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz lösen, Zitronensaft dazugeben und kurz einkochen lassen.
Die Saltimbocca zurück in die Soße legen und 1 Minute ziehen lassen. Sofort servieren.
Tipps
- Kalbfleisch wirklich dünn klopfen, dann geht’s superschnell.
- Keine frischen Salbeiblätter? Getrockneter geht, aber frisch ist deutlich besser.
- Mit Hühner- oder Putenbrust als günstiger Variante.
- Soße nicht zu lange kochen, sonst wird sie bitter.
Varianten
- Mit Marsala statt Weißwein für süßlicheren Geschmack.
- Mit Hähnchen- oder Schweineschnitzel statt Kalb.
- Vegetarische Version mit Auberginenscheiben (nicht klassisch).
- Mit zusätzlichem Knoblauch in der Soße.
Aufbewahrung
- Frisch am besten. Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage, sanft in der Pfanne erwärmen. Nicht ideal zum Einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Endlich was Schnelles! Saltimbocca ist für mich das perfekte italienische Hauptgericht, wenn’s mal flott gehen muss, aber trotzdem nach richtig gutem Restaurant schmecken soll. Das zarte Kalbfleisch „springt in den Mund“ (daher der Name: salta in bocca), der Schinken gibt Salzigkeit, der Salbei duftiges Aroma und die Soße wird durch den Bratensatz und etwas Wein einfach göttlich. Es stammt aus der römischen Hausmannskost, ist seit Jahrhunderten ein Klassiker in Trattorien und bei Familien in Latium. Besonderheit: Wenige Zutaten, maximale Aromen – typisch italienisch. Kein langes Schmoren, kein Marinieren, einfach nur Pfanne und fertig. Das ist echte Alltags-Hausmannskost, die auch Gäste beeindruckt.
