Bacalhau à Brás
Ein traditionelles portugiesisches Gericht mit Kabeljau, Zwiebeln und Kartoffeln.
Zubereitung
Kabeljau für 24 Stunden in Wasser einweichen, dabei mehrfach das Wasser wechseln.
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden, anschließend in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
Den eingeweichten Kabeljau zerkleinern und zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten.
Die frittierten Kartoffeln unter die Mischung heben.
Die Eier verquirlen und in die Pfanne gießen, kräftig rühren, bis die Eier gestockt sind.
Mit Petersilie garnieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Der Kabeljau sollte gut gewässert sein, um zu salzig zu sein.
- Alternativ können auch andere Kartoffelvarianten verwendet werden.
- Serviere das Gericht am besten mit einem frischen Salat.
Varianten
- Bacalhau à Brás mit Oliven
- Vegetarische Option mit Zucchini anstelle von Kabeljau
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Ich liebe Bacalhau à Brás, denn es vereint die Aromen von zartem Kabeljau und knusprigen Kartoffeln in einem cremigen Gericht. Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück und ist eine wahre Delikatesse der portugiesischen Küche. Es ist ein perfektes Beispiel für die geniale Verwendung von gesalzenem Fisch, der in Portugal eine lange Tradition hat.
