Risotto alla Milanese
Ein klassisches, cremiges Reisgericht aus Mailand mit dem besonderen Aroma von Safran.
Zubereitung
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl und 50 g Butter glasig dünsten.
Den Arborio Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
Nach und nach die warme Brühe hinzufügen, jeweils nur so viel, bis der Reis sie aufnimmt, und dabei ständig rühren.
Nach ca. 15 Minuten den Safran hinzufügen und weiter rühren, bis der Reis al dente ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den restlichen Butter sowie den Parmesan unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps
- Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
- Mit frischen Kräutern garnieren, um das Aroma zu verstärken.
Varianten
- Mit Pilzen erweitern für ein erdigeres Aroma.
- Verfeinern mit gebratenen Garnelen.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar, am besten frisch genießen.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Risotto alla Milanese ist für mich mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück italienische Kultur auf meinem Teller. Der cremige Reis und das goldene Aroma des Safrans machen dieses Gericht zu einem echten Hochgenuss. Ursprünglich in Mailand entwickelt, wird es oft mit Ossobuco serviert und lässt mich jedes Mal in die italienische Küche eintauchen.
