Ossobuco
Ein klassisches italienisches Schmorgericht mit zartem Kalbfleisch und aromatischen Gewürzen.
Zubereitung
Ossobuco mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
Tomaten, Weißwein, Rinderbrühe und die Kräuter hinzufügen.
Das Ossobuco zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Vor dem Servieren mit Gremolata bestreuen.
Tipps
- Serviere das Ossobuco mit Risotto oder Polenta.
- Zieht beim Schmoren immer die Hitze ganz runter, sodass das Fleisch sanft gart.
- Die Gremolata am besten kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Aromen frisch bleiben.
Varianten
- Ossobuco kann auch mit Schweine- oder Lammfleisch zubereitet werden.
- Vegetarische Variante mit Soja- oder Tofufleisch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar, kann auch eingefroren werden.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Als ich das erste Mal Ossobuco zubereitet habe, war ich sofort begeistert von dem reichen Aroma und der zarten Textur des Kalbfleisches. Die Tradition dieses Gerichtes reicht zurück in die lombardische Küche, wo es erstmals in Mailand serviert wurde. Die Kombination aus dem schmelzenden Fleisch und der frischen Gremolata oben drauf ist einfach himmlisch! Ossobuco ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden. Und wer kann der verlockenden Knochelsauce widerstehen?
