Arancini
Köstliche gefüllte Reisbällchen aus Italien, die knusprig frittiert werden.
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl anbraten.
Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren garen, bis der Reis cremig ist.
Den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Risotto in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.
Ein Ei in einer Schüssel verquirlen.
Mit feuchten Händen aus dem abgekühlten Risotto eine kleine Menge nehmen, in die Mitte ein Stück Mozzarella legen und zu einer Kugel formen.
Die Bällchen zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich im Paniermehl wälzen.
In heißem Öl die Arancini goldbraun frittieren.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Tipps
- Für mehr Geschmack können Sie gebratene Pilze oder Erbsen als Füllung verwenden.
- Arancini können auch im Ofen gebacken werden, um sie etwas gesünder zuzubereiten.
Varianten
- Mit Ragù gefüllt für eine herzhaftere Version.
- Vegetarische Arancini mit Spinat und Ricotta.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank 2-3 Tage, in der Tiefkühltruhe bis zu einem Monat.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Arancini sind für mich die perfekte Kombination aus Knusprigkeit und cremigem Risotto. Ursprünglich stammen sie aus Sizilien, wo sie als Resteverwertung für übrig gebliebenes Risotto entstanden. Diese kleinen Bällchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig, da ich sie nach Belieben mit verschiedenen Füllungen zubereiten kann – von klassischem Mozzarella bis hin zu würzigem Ragù. Die Tradition, Arancini zu machen, bringt mich in die italienische Küche zurück, und ich liebe es, dieses Gericht mit Freunden zu teilen.
