Żurek
Ein herzhaft-säuerlicher polnischer Sauerteig-Eintopf, der besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist.
Zubereitung
Roggenmehl mit Wasser vermengen und an einem warmen Ort 3-5 Tage fermentieren lassen.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf anbraten.
Die Kartoffeln, Wurst, Kümmel, Lorbeerblätter und den fermentierten Sauerteig hinzufügen.
Mit Wasser aufgießen und etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Tipps
- Für mehr Geschmack das Fleisch anbraten, bevor es in die Suppe kommt.
- Den Sauerteig selbst ansetzen ist einfacher als gedacht und fördert den Geschmack.
- Žurek lässt sich auch hervorragend mit einem gekochten Ei servieren.
Varianten
- Vegetarische Version ohne Wurst
- Zubereitung mit verschiedenen Fleischsorten
- Alternative Gewürze wie Majoran oder Thymian verwenden
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank hält sich Żurek 2-3 Tage, kann auch eingefroren werden.
Nährwerte pro Portion
Über dieses Rezept
Ich liebe Żurek, weil es nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch eine tief verwurzelte Tradition in der polnischen Kultur hat. Diese deftige Suppe aus Sauerteig hat eine einzigartige Säure, die wunderbar mit den herzhaften Zutaten harmoniert. Historisch gesehen wurde Żurek viel früher zubereitet, als es in bäuerlichen Haushalten verbreitet war. Oft wird sie an Ostern serviert, aber ich genieße sie das ganze Jahr über. Mit einer Kombination aus Wurst, Kartoffeln und einem Hauch von Kümmel ist sie einfach ein Wohlfühlessen!
